采收及采后處理用于貯藏的櫻桃要適當早采，一般提前一周收獲，帶果柄采收，盡量避免機械傷。采后立即將果實預冷到2攝氏度，基本上可控制由于采前浸染火星病而導致的腐爛。櫻桃的果實較小、不耐壓，應采用較小的包裝，以每盒2-5千克為宜。 貯藏方法機械冷藏櫻桃在零下1-0．5攝氏度的溫度和90％-95％相對濕度下，可以貯藏20-30天。采用氣調(diào)貯藏，特別是簡單易行的自發(fā)氣調(diào)貯藏，也可獲得較好的貯藏效果。一般做法是在小包裝盒內(nèi)襯0．06-0．08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在零下1-0．5攝氏度下貯藏，使袋內(nèi)的氧氣和二氧化碳分別維持在3％-5％和10％-25％，此法可貯藏櫻桃30-50天。需要注意的是二氧化碳濃度最多不能超過30％，不然，會引起果實褐變和產(chǎn)生異味。此外，為了防止不良氣味，果實從冷庫中取出后，必須把聚乙烯薄膜袋打開。
櫻桃貯藏保鮮的技術(shù)要點
櫻桃是落葉果樹中上市最早的果品，市場價格高。但由于櫻桃果實皮薄、多汁、含水量高，常溫下只能存放3--5天，故市場供應期很短。因此搞好櫻桃的貯藏保鮮，對提高櫻桃種植經(jīng)濟效益，意義重大。
櫻桃的防腐保鮮處理：
在貯藏過程中櫻桃易產(chǎn)生褐腐病、灰霉病、軟腐病(由根霉菌引起)。為防止病害發(fā)生，可用仲丁胺熏蒸劑殺菌，每千克櫻桃果實用0．1--0．2g，也可在保鮮袋中放ct-8號保鮮劑熏蒸防腐保鮮。有條件時也可用0．1％噻苯咪唑、0．5％鄰苯基酸鈉和0．5％維生素浸果，均能抑制褐變及腐爛病發(fā)生。
常用保鮮貯藏方法：
目前貯藏櫻桃的主要方法有冰窖貯藏法、冷庫貯藏法、氣調(diào)貯藏法和減壓貯藏法等。這些方法雖能一定程度地延長櫻桃的保鮮期，但在實際應用中仍有局限性。例如冰窖貯藏需要大量的冰塊來維持低溫，東北地區(qū)較方便，在山東、河北等地若采用此法則費工、費時。大型冷庫或大型氣調(diào)庫貯藏，耗能多，降溫慢，風險較大。因此，貯藏櫻桃宜選用小型自動化冷庫和氣調(diào)庫。山東省果樹研究所研制推出的tzfgz系列自動冷庫和faca系列柔性氣調(diào)庫當屬首選。貯藏櫻桃的最適溫度為0±0．5℃。供貯藏的櫻桃，采摘后需立即入庫預冷，盡量縮短采后至入冷庫的時間。如果采摘后不預冷就立即包裝運輸貯藏，會因田間熱而使品溫和貯藏環(huán)境溫度升高，濕度增大，櫻桃呼吸作用持續(xù)較強，造成積熱和爛果。
櫻桃果實的含水量80％--90％，為防止果皮細胞失水皺縮，可用厚度0．02--0．05mm的聚乙烯或聚氯乙烯小袋包裝。每袋的容量1--2kg，最大不超過5kg，這樣一方面減少果實失水，一方面起到氣體調(diào)節(jié)作用。櫻桃果實對外源乙烯反應很弱，對氧氣和二氧化碳的要求也不嚴格。適宜貯藏櫻桃的氧氣濃度為3％--10％，二氧化碳為10%--15％。10t(噸)和20t(噸)的柔性氣調(diào)庫(faca)調(diào)氣方便，出庫容易，而且設(shè)有較多的觀察取樣口，可隨時洞察庫內(nèi)的果實變化情況，最適合貯藏櫻桃。